世界再大，春節也要回家吃飯。家里的飯香。

中國人的胃，永遠少不了一碗熱騰騰的米飯，沒有復雜的烹飪方式，卻是生活的本真滋味。在團圓的餐桌上，米飯總扮演著不可或缺的角色。

然而，「米」紅是非多，近年來關于米飯的謠言四起。

什么「大米沒營養」「米的熱量太高」「大米能導致糖尿病」……導致很多追求健康生活、熱衷健身的年輕人都開始疏遠米飯或粥。

白白的大米背了許多黑黑的鍋，險些告別餐桌 C 位。

種種傳聞到底孰真孰假？來聽聽大米廠家怎么說。

【謠言一：大米沒營養】

平時建議不要只把大米作為主食，主要因為大米在精制加工過程中損失了谷皮、糊粉層、谷胚，而它們恰恰是膳食纖維、B 族維生素、礦物質、維生素 E、不飽和脂肪酸等營養素富集的地方。

但這不表示大米完全沒有營養，每 100 克大米的碳水化合物含量為 70～80 克，蛋白質含量約為 7～8 克，脂肪含量只 1 克左右。

雖然跟糙米相比，精制大米的營養密度降低了，但大米是我們日常飲食中提供能量的主要食物來源之一。它是一個很好的食物「載體」，可以混搭很多其他谷物食材進行烹調。

數據來源：《中國膳食指南》（ 2016 版）P17

并且，在某些情況下，大米的價值就更突出了。比如急性胃腸炎緩解期，為避免胃黏膜受到刺激，白米粥就是個不錯的選擇；再比如寶寶輔食期，也多是從喝米糊、米粥開始，逐漸到更豐富的食物種類。

另外，人攝取營養更多是從配菜中獲得，妄想只靠單一主食獲取營養，別說粥飯不能滿足你，大多數主食都會表示：臣妾做不到啊。

而且大米還是較容易被「改造」的食物之一。因為它本身味道很淡，只要在煮粥時加點「料」，比如各種綠葉蔬菜，糙米、黑米等全谷物，紅小豆、綠豆等雜豆，粥飯就可以變得美味且營養均衡。

【謠言二：吃米胖人，米的熱量是西瓜的 10 倍】

米飯屬于谷薯類主食，西瓜屬于新鮮水果，它們都有自己獨特的營養價值。大米的碳水化合物高達 76%，西瓜只有 6.8%，100 克生米熬的粥，能讓人撐到「爆」，而吃 100 克西瓜卻跟沒吃一樣。

長胖這個事兒，歸根結底是攝入總熱量超過了消耗量。比起吃什么，吃多少對變「月半」影響更大。不管粥還是瓜，哪個吃多，都可能變胖。

當然，如果你本身對大米毫無抵抗力，吃起來忍不住一碗接一碗，不妨嘗試大米加糙米、燕麥等雜糧做成飯或粥，來增加飽腹感，幫助你更好地控制食量。

【謠言三：大米會導致糖尿病】

大米還背負了一個很大的罪名——吃大米會導致糖尿病，但其實，糖尿病可不是「一介大米」能決定的。一個人是否會得糖尿病取決于遺傳因素、飲食習慣、運動習慣等多種復雜因素，并非吃大米就一定會得糖尿病。

其次，得了糖尿病仍可以吃大米，只是要控制好量及烹調方式。一次不要吃太多，也不宜過于軟糯，較好加入雜糧混合烹煮，否則可能不利于血糖的控制。

【謠言四：粥煮的時間越長越好】

一般來講，烹調加熱的時間越長，谷物中的維生素 B1、維生素 C、葉酸、抗氧化成分等損失會越大。

不過這幾種營養素中，只有 B1 在谷物中含量較高，其他幾種都是蔬果中含量更高。

人們在吃主食時也都會搭配蔬果來均衡膳食，很少有人會只靠吃主食來獲取維生素 C、葉酸、抗氧化成分等營養元素，所以倒也不必太糾結煮粥時間長造成的營養損失。

而粥煮得久，有一個優點，那就是口感會更軟爛，喝進嘴里，無需咀嚼，舌頭一抿，米香立馬化在舌尖。在米飯口感上，尚有軟、硬兩派相爭，但在煮粥這事上，多數人都默契地達成共識——煮得久、軟的粥較好喝。

在擅長煲一切的廣東地區，人們會特意花幾個小時來煮米油粥，圖的就是粥上那層半透明、吸收了濃濃米香的「米油」，和入口即化的軟爛米粒。

在現在，年輕一代對大米的熱情明顯不如老一輩。

一方面是因為受到謠言的干擾，許多人開始用其他食物替代大米；另一方面是生活方式的轉變，生活節奏加快，讓許多人沒辦法像老一輩人那樣，花費較長時間精心烹煮一鍋粥飯。

米油粥這種既需要漫長時間熬煮又需要一定廚藝掌控的美食，就更少有人嘗試了。

但現代科技則完美彌補了這個遺憾。許多新研發的廚具產品，都能較大提升煮飯效率，讓快節奏生活下的年輕人也能有時間自己做飯。

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