為吃一碗好飯很多人不惜去買電飯煲，殊不知電飯煲只是一方面，大米的挑選更重要。

         不同品種的大米口感有很大差異，軟糯還是松散或是偏硬取決于它們的淀粉性質，如果大米中的直鏈淀粉高，口感就偏硬，如果支鏈淀粉高，口感就偏黏。
         根據米煮熟以后的黏性，可以把大米分為粳米、秈米和糯米三大類。

         先說粳米
         粳米的特點是：
         1. 外形呈橢圓形，比較短粗，個別品牌有長粒粳米，但相比秈米明顯還是短粗。
         2. 粳米的支鏈淀粉高，黏性比較大，煮出來的米飯口感軟糯。
         3. 除了日常煮飯，粳米是三種米中較適合熬粥的，黏稠又爛乎。
         4. 吸水性和漲性要比秈米差一些，所以出飯率比較低。
         粳米的主產區在東北，常見的稻花香米、東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于梗米。
         接著說秈米
         秈米的特點是：
         1. 外形呈細長形。
         2. 直鏈淀粉高，粘性比較小，做出來的米飯松散，顆粒分明，口感要稍硬一些。
         3. 除了日常煮飯還非常適合做蛋炒飯。
         4. 秈米的吸水性較強，煮飯時要比粳米多加一些水，漲性要比粳米好，所以出飯率高。
         秈米的主產區大多在廣東、湖南、江西、四川等地，常見的泰國香米、絲苗米都屬于秈米。
         然后說糯米
         糯米也叫江米，很少作為主食來吃，糯米中的支鏈淀粉含量接近100%，三種米中它的黏性較大，香糯黏牙。
         糯米分為長糯米（秈糯米）和圓糯米（粳糯米）兩種。
         圓糯米口感更加甜膩，常用來做粽子、湯圓、糯米藕等等；長糯米比較軟，也常用來做粽子，此外還多用來釀糯米酒。
         在糯米中有三種比較特殊的米：黑米、紫米和血糯米。
         它們主要是以顏色命名的，黑米呈黑色或黑褐色，紫米的米粒細長呈紫色，血糯米呈紫紅色。它們的蛋白質、礦物質和維生素都要優于普通大米，營養價值高，但因為種植地少，產量低，所以價格也更高。
         糯米食品建議趁熱吃，放冷以后會變硬，不好消化。
         看到這里相信你已經學會挑選大米了，推薦幾個不錯的大米品牌。

         再給大家分享一個米飯小知識：
         生活中經常遇到的米飯回生的問題，米飯回生是因為淀粉的變化，淀粉在加熱后吸水會變成均勻的糊狀，剛煮好的米飯是松軟的，放涼后淀粉分子的結構會發生變化導致米飯變硬，淀粉的轉化部分是不可逆的，所以再次蒸煮也回不到剛開始的狀態。
         想防止回生在米飯沒變硬的時候把它放入冰箱冷凍室，因為低溫下淀粉結構不會變化，冰箱冷凍室低于-18℃，所不會發生回生，吃的時候再加熱就可以啦。

         江蘇金裕糧元現代農業發展有限公司銷售市場上火熱的9108粳米，以及公司全力推廣的金裕1號秈米品種，同時發展當地的農特產“季橋豬頭肉”。

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