以粳米為例，在每百克粳米中，含蛋白質(蛋白質食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣(鈣食品)7毫克，磷136毫克，鐵(鐵食品)2.3毫克，維生素B10.16毫克，維生素(維生素食品)B2 0.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，賴氨酸255毫克等多種營養物質。

大米的營養價值均衡，維生素B族含量豐富、齊全。但是大米在精加工過程中卻流失大量的營養素，一般來說，大米越精細，營養流失就越多，所以越糙的米的營養價值反而更高。如糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命B1高達12倍，糙米中的維生素E是白米的10倍，纖維素高達14倍。所以為了口感而過度加工大米非常不科學。

但是糙米的缺點是保留了過多的外皮，這些外皮營養價值低，一般農藥殘余也比較多，而且含對人體有一定危害的植酸，所以吃糙米有利也有弊，益處還是更多一些。

一種叫做“勿淘米”的大米是一種受到家庭主婦喜歡的一種大米，“勿淘米”將對人體有害的果皮、種皮、外胚乳三層保護組織全部去盡，這些沒有食用價值或價值不大。有天然營養保健作用的胚芽與糊粉層部分則盡可能的保存下來。勿淘米即保持糙米的優點又避免了糙米的不足之處，但是勿淘米的價格也是很貴的。

因為人們把大米作為平常的主食，食用量大，營養功效是作為補充營養素的基礎食物。米粥具有和胃、補脾、清肺功效。米湯有養陰、**、**的功能，性味甘平，用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。有益于嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。

醫認為大米性味甘平，有補中**，健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為都食能令“強身好顏色”。

大米是老弱婦孺皆宜的食物。

病后脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。

奶水不足時，媽媽可用米湯來輔助喂養嬰兒。

1、不要吃的太精，標二米或者糙米是比較好的選擇。

2、不要就吃大米一種主食，玉米的營養價值比大米更高，其他小麥制品、薯類等和大米的營養價值比起來也各有千秋，把這種主食換著吃可以讓營養更加均衡。

3、大米作為粥更易于消化吸收，但制作大米粥時，千萬不要放堿。因為大米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現**病。

4、不能長期食用精米，而對糙米不聞不問。因為精米在加工時會損失大量營養，長期食用會導致營養缺乏。所以應粗細結合，才能營養平衡。

5、用制作米飯時一定要“蒸”而不能“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素。

江蘇金裕糧元現代農業發展有限公司銷售市場上火熱的9108粳米，以及公司全力推廣的金裕1號秈米品種，同時發展當地的農特產“季橋豬頭肉”。

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