大米是人們的主食之一，不同時間段收割的大米在吃法上有哪些區別嗎？現在淮安品牌大米介紹一下新米怎么吃：

當年種植采收的稻米就是新米，因為米粒內含水量充足，米芯軟且口感容易煮糊，因此無須浸泡就能烹煮。而隔年的舊米（前一年儲存的稻米）經過時間的流逝，質地已經變得比較松軟、含水量也不足，建議浸泡約30分鐘再炊煮。另外，米：水比例兩者也有差別，新米約為1：0.8～1：1，喜歡粒粒分明的就少加一些水，偏愛吃軟飯者，就讓米水比例相等，按照偏好口感來調整即可。至于舊米因吸收水分不易，建議多放一點水，比例來到1：1.2～1：1.5左右，煮出來的飯會更好吃！

水加太多，新米因為都是新鮮稻谷現碾脫殼食用，水分比普通的大米要多出30%~50%，所以米和水的比例控制在1：1.2即可，這樣的煮出來的米飯才能飯香醉人。

淘洗次數太多，新米一定要輕淘輕洗，洗米的次數控制在2次左右即可。因為大米表面富含維生素B族，而其又是水溶性的，又分布在米的表面部位，而高達60%的維生素B1會隨著淘米水流掉，所以洗米一定要把握度。

加熱時間過長，烹調的時候應該盡量縮短加熱的時間，主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時左右；二是用開水煮，既能讓自來水中的氯氣揮發掉，減少對維生素B1的破壞作用，也能煮得更快。

煮粥加面堿，新米煮粥的時候，為了使白粥更濃稠，習慣在鍋里加一些食用堿面，但在白粥中加入食用堿面，會造成維生素B1的全軍覆沒，也會破壞維生素B2和葉酸，反而得不償失。

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