大米含量較多的是碳水化合物，以淀粉的形式存在，含量在70%~80%，是人類理想經濟的能量來源。

其次是蛋白質。大米的蛋白質含量在7.5%左右，主要有谷蛋白、醇溶蛋白。然而，大米中蛋白質的氨基酸組成不平衡，賴氨酸含量較少，蘇氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸的含量也偏低，其蛋白質營養價值低于動物性食品，但由于其在膳食中占的比例較大，是膳食蛋白質的主要來源。

此外，大米的礦物質很豐富，有近30種，約為谷物的1.5%~3%，包括磷、鉀、鎂、鈣、鐵、鋅等。其中主要是磷和鈣，但多以植酸鹽形式存在，消化吸收較差。

所以，洗米究竟該洗幾遍？大米在烹調前一般都要經過淘洗。在淘洗的過程中，一些營養素，特別是水溶性維生素和礦物質，會有部分丟失，致使大米營養價值降低。

江蘇金裕糧元現代農業發展有限公司銷售市場上火熱的9108粳米，以及公司全力推廣的金裕1號秈米品種，同時發展當地的農特產“季橋豬頭肉”。

  （* 聲明：以上素材來源于網絡，轉載此文是出于傳遞更多信息之目的。若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請與我們聯系，我們將及時更正、刪除，謝謝。）