米飯常吃的主食，但為了保證它的健康，一定要經過仔細淘洗。可是，如果淘洗大米既健康又不損大米營養呢？

如何淘米？

大米品牌富含人體必需的營養素，是我國人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，那就輕易使米粒表層的營養素在淘洗劫一空時隨水流失。試驗表明，米粒在水中經過一次搓揉淘洗，所含蛋白質會損失4%，脂肪會損失10%，無機鹽會損失5%。

所以淘米一定要注意兩點：一是要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。二是用水量和淘洗次數要盡量減少，以除去泥沙為度。因為米里含有維生素和無機鹽，這兩樣東西就特別容易溶于水。要是淘米時間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養全會都丟失；而且，米的營養還主要就在表層，淘洗太過，營養物質就會流失。

此外，還要注意的一點是，洗完的大米要盡快下鍋煮，浸泡時間太長，米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失。

1、大米國標中規定了大米的等級為四級，那么大米是不是級別越高越好？2009年10月1日，我國大米新國標正式實施，按加工精度將大米劃分為一到四級。

比如一級大米背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上；

二級大米背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%；

三級大米背溝有皮，粒面皮層殘留不超過1/5的占80%以上；

四級大米背溝有皮，粒面皮層殘留不超過1/3的占75%以上。

這種分類標準的依據是大米品牌的精細程度，而不是營養程度，大米營養物質很多都集中在大米外面的保護層和皮上，如果加工的越精細，這一層磨損的越厲害，這種大米即便越好看，營養價值也會越低，也就是說，等級越高，加工的精細化程度越高，營養價值也會越低。

2、“綠色”“有機”的大米一定是好大米么？

答案當然也是否定的，因為現在的人們越來越追求健康，所以綠色、有機也就成了時下健康的代名詞。首先叫這個名字的大米未必就真的是這種大米，很有可能是不良商販打著綠色的旗號，拿不健康的大米冒充健康的米，來謀求更多的利益。即便比市場價格更好的大米，也要細作鑒別，尤其是口感方面，一定是越好的大米口感越好，可沒有什么“良米苦口”的說法，如果不好吃，那么下次千萬不要再選購。真正的“綠色”、“有機”大米，口感是非常好的。

3、散裝大米和袋裝大米的區別？

這兩種大米都是大米，出廠后也許只是包裝的區別，但是日子久了差距就明顯了。擺在柜臺上的大米首先就會沾染了很多灰塵，沒有單獨包裝也可能讓大米由于天氣原因犯潮，從而滋生各種細菌。更可怕的是，由于價格便宜，很多人鐘愛這種散裝大米，這個人抓一把看看，那個人抓一把看看，時間久了，細菌多了不說，看著就沒啥食欲啊，所以說，能不買散裝米，還是不要買散裝米。袋裝米和散裝的價格沒差多少，但是吃起來很踏實。

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